准备好所有原料：鸡肉斩件去骨（去骨是为了吃的时候口感更好，不介意的话也可以不去），香菇净水冲去浮尘后切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蚝油、老抽、生抽、郫县豆瓣按3:1:2:1的比例混合均匀

锅内倒入2勺食用油，加热后倒入姜片炝锅

倒入鸡块，同时淋入料酒，大火翻炒至变色

将炒好的鸡块和姜片倒入快锅（压力锅）中，并加入香菇和土豆

倒入混合好的酱料

加水直至没过鸡块

设定压力为2档，设定烹饪时间为20分钟

计时结束后，关火排气

大火收汁并不断搅拌，直至汤汁浓稠，此时土豆已基本融化在汤汁里，所以汤汁会显得比不加土豆的浓稠很多

关火，撒入青椒，加盖焖10分钟即可出锅装盘