方法/步骤
1、把五花肉分切成条状。
2、在肉上扎一个孔,穿上棉线,方便以后挂起。
3、按500克肉内加入约20g盐,抹均匀。
5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。
6、于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
小编温馨提示:
1、此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。
2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。
3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀--晾至表面风干(2--3小时)--用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干(12小时)--再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。
4、全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。
5、原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。
6、在阴凉通风处风干,勿晒到日光。
7、最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
吃出健康:
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
美食禁忌:
排骨:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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