六款大厨亲授的蘸碟配方
寒冷的冬天
是四川人民敞开吃火锅的好季节
热气腾腾的火锅,各色鲜香的食材
光是看到起
烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了
但烹烹认为火锅要吃得巴适,吃得痛快。除了食材,有一份合胃口的蘸碟,也是非常重要的,今天,烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。
花生辣椰酱
这款酱料中加入了椰浆和椰丝,椰味浓郁,香辣适口。
原料
椰浆50毫升、椰丝40克、花生酱15克、蒜末、洋葱末、红辣椒末、姜末各10克、辣椒粉5克、水淀粉15克、无盐奶油30克、花生仁、精盐、鸡精各适量。
做法
1.炒锅上火,放入椰丝用小火炒至微黄时,取出晾凉。
2.原锅重新上火,放入无盐奶油加热,下入蒜末、红辣椒末、洋葱末及姜末爆香 。
3.加入椰丝、花生酱、辣椒粉、精盐和鸡精拌匀。
4.以小火煮约1分钟后,加入椰浆再煮约1分钟,勾水淀粉,搅匀煮沸,最后盛入碟内,以花生仁点缀便成 。
1.椰浆和椰丝突出酱的椰香风味。
2.花生酱起提香的作用。
3.辣椒粉和红辣椒末起提辣味的作用。
4.水淀粉起合味增稠的作用,不宜多用。
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