六款大厨亲授的蘸碟配方

寒冷的冬天

是四川人民敞开吃火锅的好季节

热气腾腾的火锅，各色鲜香的食材

光是看到起

烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了

但烹烹认为火锅要吃得巴适，吃得痛快。除了食材，有一份合胃口的蘸碟，也是非常重要的，今天，烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。

麻辣海鲜酱

用小河虾、黄豆酱等制成，色泽油润，麻辣味浓，还带有海鲜的鲜美味道。

原料

鲜小河虾500克、黄豆酱100克、干辣椒50克、姜汁、白酒各50毫升、鲜贝露25毫升 青花椒15克、色拉油200毫升

做法

1.小河虾洗净，同白酒一起放在料理机内打成细泥；黄豆酱剁细；青花椒剁碎；干辣椒切末。

2. 锅上火，放入色拉油烧热，下入青花椒碎和干辣椒末炸酥。

3. 倒入虾泥、姜汁和黄豆酱，用手勺不停地推炒至水分干。

4.加入鲜贝露炒匀炒透，盛入碟内，以小河虾点缀便成。

1.打虾泥时加入少量的白酒，可去掉虾的苦腥味，且虾泥打得越细越好。

2.青花椒一定要剁碎，以便炒制时可以将麻味更多地释放出来。

3.加入鲜贝露使酱的海鲜味更浓，如没有可不用。

4.青花椒和干辣椒定麻辣味，切不可炸煳，否则影响色泽和风味。

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