六款大厨亲授的蘸碟配方

寒冷的冬天

是四川人民敞开吃火锅的好季节

热气腾腾的火锅，各色鲜香的食材

光是看到起

烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了

但烹烹认为火锅要吃得巴适，吃得痛快。除了食材，有一份合胃口的蘸碟，也是非常重要的，今天，烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。

花生辣椰酱

这款酱料中加入了椰浆和椰丝，椰味浓郁，香辣适口。

原料

椰浆50毫升、椰丝40克、花生酱15克、蒜末、洋葱末、红辣椒末、姜末各10克、辣椒粉5克、水淀粉15克、无盐奶油30克、花生仁、精盐、鸡精各适量。

做法

1.炒锅上火，放入椰丝用小火炒至微黄时，取出晾凉。

2.原锅重新上火，放入无盐奶油加热，下入蒜末、红辣椒末、洋葱末及姜末爆香 。

3.加入椰丝、花生酱、辣椒粉、精盐和鸡精拌匀。

4.以小火煮约1分钟后，加入椰浆再煮约1分钟，勾水淀粉，搅匀煮沸，最后盛入碟内，以花生仁点缀便成 。

1.椰浆和椰丝突出酱的椰香风味。

2.花生酱起提香的作用。

3.辣椒粉和红辣椒末起提辣味的作用。

4.水淀粉起合味增稠的作用，不宜多用。