六款大厨亲授的蘸碟配方
寒冷的冬天
是四川人民敞开吃火锅的好季节
热气腾腾的火锅,各色鲜香的食材
光是看到起
烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了
但烹烹认为火锅要吃得巴适,吃得痛快。除了食材,有一份合胃口的蘸碟,也是非常重要的,今天,烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。
豆豉香辣酱
这款蘸碟符合大多数四川人的口味,颜色金红油亮,味道咸鲜香辣,豆豉味浓。
原料
鲜辣椒酱 250克、剁细的豆豉250克、姜末50克、蒜末50克、味精、红油、色拉油各适量
制法
1.炒锅上火,注入色拉油烧热,放入姜末和蒜末炸出香味时,加入豆豉炒酥。
2.再加入鲜辣椒酱炒干水汽 。
3.最后放入味精和红油炒匀,盛入碟内便成。
1.用熟油炒酥豆豉,才能将豉香风味很好地体现出来。
2.红油主要助辣椒酱提辣味,也可不用。
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