六款大厨亲授的蘸碟配方
寒冷的冬天
是四川人民敞开吃火锅的好季节
热气腾腾的火锅,各色鲜香的食材
光是看到起
烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了
但烹烹认为火锅要吃得巴适,吃得痛快。除了食材,有一份合胃口的蘸碟,也是非常重要的,今天,烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。
甜辣花生酱
花生酱味道浓郁,入口香滑,口感偏甜辣。
原料
花生米500克、白糖75克、干红辣椒25克、精盐20克、色拉油50毫升
做法
1.炒锅上火,倒入色拉油,下入花生米和干红辣椒,以小火炒熟至焦脆,盛出晾冷。
2.将炒好的花生米和辣椒放入料理机内,加适量纯净水打成浆,倒出待用。
3.炒锅重新上火,倒入花生浆,下入白糖和精盐调好甜辣味,搅匀,以小火煮至无水汽且黏稠时,趁热装瓶存用 。
1.花生米和干红辣椒直接冷油下锅,小火炒制,不仅香酥可口,颜色也好看,切忌不要炒煳。
2.炒好的花生米和干红辣椒要凉透,打浆后香味和辣味才会充分释放。
3.精盐定咸味,干红辣椒提辣味,白糖增甜味,三者的用量要控制好。
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