熬卤水用的所谓“香料”，实际上都是治疗水土不服的中草药，传说诸葛亮渡泸水征孟获，蜀军在南中水土不服，服用“逍遥汤”解除病情，那逍遥汤其实就是卤水。

　　凡是见过原始榨粉机的人都知道，榨米粉是个非常辛苦的力气活，在榨粉时，不但要工人在杠杆上使出全身力气，同时还要在杠杆上加一个“权”，来辅助力量。所谓权，就是秦时代的石秤砣。从兴安出土的石权文物，它和榨粉机上的权，是何等相似啊。而且那榨粉机上的“离合器”，与秦时代的青铜钱币，农具耒的形状，如出一辙。

　　桂林传统米粉，只有卤菜粉、牛菜粉、炒片粉三种，代表天地人三才。素食配料有五种：黄豆、椿芽、葱花、芫荽、蒜米，代表五行。荤食配料有八种：锅烧、牛巴、叉烧、烧肠、卤肝、卤舌、卤肚、黄喉，代表八卦。另有卤水和香油，分别代表阴阳。而且传统米粉，是使用八角碗的，从中可见到浓浓的道教文化情结。大家知道，佛教是在东汉时期传入我国的，西汉以前主要是道教文化，占据着人们的精神生活。可以说道教文化也是秦文化的一部分，从米粉经营中，我们也能看到它的影子。

　　世界上任何一种食品，吃完了就完了，没有什么内涵可言，充其量也就是有一点牵强附会，寥寥数语的民间传说而已。但桂林米粉不同，米粉是具被了饮食文化主题的，它的核心内涵就是一个“和”字。天时不如地利，地利不如人和，米粉的主题就是“和”，把卤水、香油、配菜慢慢综合其味，是所谓“米粉拌匀谓之和”。卤菜粉和牛菜粉就是民族的融合，酸辣粉和三鲜粉就是地域的融合，干捞、汤拌、炒烩就是烹调技术的融合，冒热粉和凉拌粉就是气候的融合。中国北有长城抵御外侵，南有灵渠统一国家，其“和”的意义由此可见一般。可以这样说，桂林米粉，是中国饮食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证；桂林米粉，是大秦文化的延续。

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