方法/步骤
1、把五花肉分切成条状。
2、在肉上扎一个孔,穿上棉线,方便以后挂起。
3、先把肉平铺桶内,然后撒上盐和高度三花酒,按1000克肉内加入约50克盐(即比自己正常吃要咸一点),50毫升高度三花酒(记得一定要45度以上米香型酒)底下一层放盐就少一点,上面一层多一点。视肉厚度决定腌制3-5天左右。
5、腌制好以后趁天气好用淘米水清洗干净.这样经过烘烤后的腊肉干净少黑油腻
6、沥干水分即可放炭火上烘熏
7、在沥干水分移到炭火上烟熏要注意,如果这天气温过高(10度以上)时,要木炭火大一点,要在3小时内烤至轻微黄。如果气温低。则不需要火大烟熏。如果有烘桶烟熏最好。(炭火里如果放柚子皮,颜色金黄好看,放甘蔗皮,香甜可口)
编温馨提示:
1、此方法属桂林特色腊肉的腌制法,用无烟炭火烘的腊肉透明、香,不柴。
2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易烘干。
3、最后烘干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
吃出健康:
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
美食禁忌:
排骨:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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