虾爆鳝的做法
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1.黄鳝250克去骨,背面剁松,切成菱形状。水中加黄酒,葱姜烧开,倒入黄鳝过水,在用冷水洗干净外面。加干淀粉拌匀即可
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2.虾仁200克去筋,用盐,黄酒蛋清稍许腌制后待用。
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3.油锅加热到6-7成,加入黄鳝炸至皮起泡即可,沥干油备用。
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4.虾仁简单腌制加油快速滑炒,捞起备用(留油在锅内)
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5.调制料:取一碗放入生抽10克,白糖10克,香醋10克,麻油几滴,料酒少许,水淀粉少许。油锅爆香蒜蓉,倒入调味芡汁,烧开
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倒入黄鳝和虾仁,让芡汁裹住虾仁和黄鳝
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摆盘,撒上姜丝
小贴士
1.黄鳝含有组氨酸,死掉的鳝鱼组氨酸很快转化成有毒物质,所以宰杀最好的方式就是用沸水汆烫,然后再剔骨。
2.黄鳝用六七成热油炸,炸至皮起泡即可。
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