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虾爆鳝的做法

虾爆鳝的做法  

  1. 1.黄鳝250克去骨,背面剁松,切成菱形状。水中加黄酒,葱姜烧开,倒入黄鳝过水,在用冷水洗干净外面。加干淀粉拌匀即可

    虾爆鳝的做法 步骤1
  2. 2.虾仁200克去筋,用盐,黄酒蛋清稍许腌制后待用。

    虾爆鳝的做法 步骤2
  3. 3.油锅加热到6-7成,加入黄鳝炸至皮起泡即可,沥干油备用。

    虾爆鳝的做法 步骤3
  4. 4.虾仁简单腌制加油快速滑炒,捞起备用(留油在锅内)

    虾爆鳝的做法 步骤4
  5. 5.调制料:取一碗放入生抽10克,白糖10克,香醋10克,麻油几滴,料酒少许,水淀粉少许。油锅爆香蒜蓉,倒入调味芡汁,烧开

    虾爆鳝的做法 步骤5
  6. 倒入黄鳝和虾仁,让芡汁裹住虾仁和黄鳝

    虾爆鳝的做法 步骤6
  7. 摆盘,撒上姜丝

    虾爆鳝的做法 步骤7

小贴士

1.黄鳝含有组氨酸,死掉的鳝鱼组氨酸很快转化成有毒物质,所以宰杀最好的方式就是用沸水汆烫,然后再剔骨。
2.黄鳝用六七成热油炸,炸至皮起泡即可。
 

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