麻婆豆腐

蒜瓣1瓣 / 姜一小块 / 辣椒面10g

大骨高汤75g / 老抽2g / 盐

郫县豆瓣酱1勺 / 豆豉1勺

石膏豆腐2个四方块 / 香辣油3勺/ 调味粉

蒜粉 / 花椒面适量 / 小葱 / 香菜 / 湿淀粉40g

1.豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2.将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

3.将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4.将姜，蒜切成末末

5.在干净的锅子内加入2勺香辣油

6.油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

7.加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8.加入75g大骨高汤

9.待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10.依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

11.分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

12.起锅前，淋入1勺香辣油

13.装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

小贴士：

1.烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些

2.豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

3.要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

4.湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

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