六款大厨亲授的蘸碟配方

寒冷的冬天

是四川人民敞开吃火锅的好季节

热气腾腾的火锅，各色鲜香的食材

光是看到起

烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了

但烹烹认为火锅要吃得巴适，吃得痛快。除了食材，有一份合胃口的蘸碟，也是非常重要的，今天，烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。

甜辣花生酱

花生酱味道浓郁，入口香滑，口感偏甜辣。

原料

花生米500克、白糖75克、干红辣椒25克、精盐20克、色拉油50毫升

做法

1.炒锅上火，倒入色拉油，下入花生米和干红辣椒，以小火炒熟至焦脆，盛出晾冷。

2.将炒好的花生米和辣椒放入料理机内，加适量纯净水打成浆，倒出待用。

3.炒锅重新上火，倒入花生浆，下入白糖和精盐调好甜辣味，搅匀，以小火煮至无水汽且黏稠时，趁热装瓶存用 。

1.花生米和干红辣椒直接冷油下锅，小火炒制，不仅香酥可口，颜色也好看，切忌不要炒煳。

2.炒好的花生米和干红辣椒要凉透，打浆后香味和辣味才会充分释放。

3.精盐定咸味，干红辣椒提辣味，白糖增甜味，三者的用量要控制好。