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3、麻辣海鲜酱_六款大厨亲授的蘸碟配方来源于瑞达科技网 | |
作者:佚名 文章来源:网络 点击数 更新时间:2017/12/18 文章录入:瑞达 责任编辑:瑞达科技 | |
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六款大厨亲授的蘸碟配方寒冷的冬天是四川人民敞开吃火锅的好季节 热气腾腾的火锅,各色鲜香的食材 光是看到起 烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了 但烹烹认为火锅要吃得巴适,吃得痛快。除了食材,有一份合胃口的蘸碟,也是非常重要的,今天,烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。 麻辣海鲜酱 用小河虾、黄豆酱等制成,色泽油润,麻辣味浓,还带有海鲜的鲜美味道。 原料 鲜小河虾500克、黄豆酱100克、干辣椒50克、姜汁、白酒各50毫升、鲜贝露25毫升 青花椒15克、色拉油200毫升 做法 1.小河虾洗净,同白酒一起放在料理机内打成细泥;黄豆酱剁细;青花椒剁碎;干辣椒切末。 2. 锅上火,放入色拉油烧热,下入青花椒碎和干辣椒末炸酥。 3. 倒入虾泥、姜汁和黄豆酱,用手勺不停地推炒至水分干。 4.加入鲜贝露炒匀炒透,盛入碟内,以小河虾点缀便成。 1.打虾泥时加入少量的白酒,可去掉虾的苦腥味,且虾泥打得越细越好。 2.青花椒一定要剁碎,以便炒制时可以将麻味更多地释放出来。 3.加入鲜贝露使酱的海鲜味更浓,如没有可不用。 4.青花椒和干辣椒定麻辣味,切不可炸煳,否则影响色泽和风味。 |
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