六款大厨亲授的蘸碟配方

寒冷的冬天

是四川人民敞开吃火锅的好季节

热气腾腾的火锅，各色鲜香的食材

光是看到起

烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了

但烹烹认为火锅要吃得巴适，吃得痛快。除了食材，有一份合胃口的蘸碟，也是非常重要的，今天，烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。

豆豉香辣酱

这款蘸碟符合大多数四川人的口味，颜色金红油亮，味道咸鲜香辣，豆豉味浓。

原料

鲜辣椒酱 250克、剁细的豆豉250克、姜末50克、蒜末50克、味精、红油、色拉油各适量

制法

1.炒锅上火，注入色拉油烧热，放入姜末和蒜末炸出香味时，加入豆豉炒酥。

2.再加入鲜辣椒酱炒干水汽 。

3.最后放入味精和红油炒匀，盛入碟内便成。

1.用熟油炒酥豆豉，才能将豉香风味很好地体现出来。

2.红油主要助辣椒酱提辣味，也可不用。