三黄鸡正宗与添加色素做法_常见菜制作方法
陈皮+姜黄,古方很含蓄
“三黄鸡主要是指外貌三黄,羽毛黄、爪黄、喙黄,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。”
4月 10日上午10时许,记者来到的实验室 ,他已经在熬制汤料了。“汤料里加了陈皮、姜黄、沙姜和其他的很多香料,而陈皮、姜黄正是能给三黄鸡上色的配料。”这是一种非常清淡的黄色。
汤料熬制好了后,直接把三黄鸡放进去煮,过段时间后,直接捞出三黄鸡,然后放在冷水中浸泡。“一热一冷,让鸡皮收缩,这样味道更加鲜美。”道。
浸泡少许后,这时候三黄鸡基本就做好了,记者发现,这种三黄鸡的颜色非常素淡,颜色发白,白中透着些许黄色。“一般做出来的三黄鸡就是这种颜色。”。
添加色素:
一滴色素造出常见三黄鸡
如果使用化学色素煮出来的三黄鸡是什么颜色呢?
从柠檬黄色素中取了一滴倒入碗中,然后加水搅拌均匀。“这种色素浓度非常高,兑水之后颜色还是非常鲜亮。”。
这一次,没有用陈皮、沙姜等着色剂,而是直接将柠檬黄色素倒进锅里,然后按照上述步骤做出来的三黄鸡一下子让人眼前一亮,整体颜色色泽鲜亮,呈橙黄色,看上去十分诱人,“这就是在小餐馆里我们所看到的三黄鸡。”
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