糖醋里脊正宗与添加色素做法_常见菜制作方法

　　白糖+酱油+醋烹出金黄色

　　“鲁菜里的糖醋里脊颜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。”这是一道年轻人很喜欢吃的菜。

　　“一般来说，正常的糖醋里脊做法就是加点糖、米醋，再就是酱油少许。”按照自然烹饪方法，在油烧至五成热时，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺。

　　采用自然烹饪方法做出来的糖醋里脊颜色稍微有点黄色，整体上还是里脊的颜色。“ 如果火候掌握得好的话会有点金黄色。”。

　　添加色素：

　　番茄酱让糖醋里脊成红色

　　餐馆里的菜品不仅有直接添加化学色素制作而成的，还有的则是使用了含有大量化学色素的配料，比如番茄酱。“ 你看这瓶番茄酱的颜色，颜色过于浓烈，正常的番茄酱不是这个颜色。”。接着，用番茄酱调配里脊肉做出了一道糖醋里脊，相比于前面素淡的黄色，这一道糖醋里脊看上去则有着浓郁的红色。

　　此外，两者在口味上也不一样。“传统的糖醋里脊里的酸味是醋酸，而添加了化学色素的糖醋里脊的酸味则是番茄酸。”。

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