简介

   梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，我用老汤提前煮的，味道很浓郁。我都很意外做出的效果这么好，最后浇个汁会更好，因为我盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚

食材

主料  五花肉  400g    梅干菜  100g

辅料  油炸用油  500g  盐   适量

辣椒 适量  葱姜 适量 八角 一个，桂皮，一小块，茴香 20粒

上色 老抽  适量或者蜂蜜  适量

五花肉：补肾、滋阴、益气

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

八角：理气、止痛、温阳

菜谱做法：

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  1.原材料，最好准备方块的五花肉方便制作

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  2.梅干菜泡入水中，大概10分钟后洗净滤去水分

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  3.将五花肉放入水中，加入葱，姜，八角，桂皮，茴香等香料，料酒煮30分钟，用筷子能轻易插进猪皮即可，可以多插即可孔，这样油炸的时候会起泡，经过蒸后皮皱更引食欲。

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  4.将煮好的五花肉准备老抽加水上色，这样颜色不是很黑

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  5.几面都要上色，上色过程中用牙签在五花肉上面插几个小眼，使肉里面也能更好的上色（在成品出来的效果中总结出来的）

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  6.将上色后的五花肉下油锅炸，油需要淹过肉，这样不沉底，不容易炸焦肉，炸的时候要用盖子盖着，先小火慢煎，以防止溅油，然后慢慢加大火力。
  
  

• 7.两边都要煎，翻面的时候要关火等油溅声没有后再翻面开火煎，防止油溅伤，炸至用锅铲轻易敲响猪皮即可，如果这个时候，起锅，再把油锅温度加高至冒烟，重新下油锅，这样炸出的猪皮脆，香。

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• 8.洗净的梅干菜，挤干水分，剥两瓣蒜备用

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  9.锅子烧热倒少许油将大蒜爆香后将梅干菜下入，加料酒，生抽，糖炒干炒香，将熟大蒜头挑出不用

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  10.将煎好后的五花肉重新放进原来煮肉的水中侵泡（这样处理后五花肉肥而不腻）至皮皱后切片，猪皮朝下铺在盘子中，同时加入少适量生抽和老抽以及少量糖

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  11.将炒好的梅干菜铺在五花肉上

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  12.入锅蒸至少1个小时

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  13.蒸好后将盘子倒扣在另一个盘中，使皮朝上，速度要快防止汁水流出

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