1. 五花肉肉皮朝下（养一年以上的猪）现在菜市购买的猪肉，要肉朝下。冷水入锅，加葱姜片以及香料包和三花酒（料酒），开锅后转小火，加盖煮至断生。即筷子能轻易插进猪皮即可。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。

2. 擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

3. 按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替（蜂糖经过油炸后皮也变深色）。

4. 如果没有蜂蜜调色可以在五花肉抹上加水的老抽和醋后放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。

5. 刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。

6. 油炸五花肉，炸至皮能敲响即可，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~，

炸好的五花肉再重新放进煮肉的水中退油（这样处理后的扣肉肥而不腻，而且刀切很容易）备用

 

 

 

      荔浦芋头      槟榔芋

 

7. hoho。。荔浦芋头，接近圆形才是真品，椭圆形的为槟榔芋。虽然它们里面花纹接近，但是槟榔芋大个且没小个的荔浦芋头香。

8. 荔浦芋头削皮切成8mm左后的厚片，即横放能正好装进家里的碗，大小要和五花肉的切面差不多。

9. 芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。

10. 捞出控干油分。

11.油炸芋头同时 五花肉同样切成8mm左右的厚片。

12. 如图一片芋头，一片五花肉皮向下的码放到大碗里。

13. 用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，三花酒（料酒），葱白末，姜末，十三香或扣肉料（超市有卖）适量的盐和水调成汁。如果加入剁碎的香菇，味道更好

14. 把料汁倒在芋头和五花肉上。

15. 锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。

16. 蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。