家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。这些情况均需加糖。
 
    所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000
 
    例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖？
   
    221-14/100 X 1000=81克
 
    也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。
 

   2. 加酒精的计算
 
    由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或（药用酒精）。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下：
 
 
     需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度数-成品酒精度数
 
    例：现有13度的葡萄原汁，10公升；欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
 
     需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0.375公升
 
    葡萄酒的调配；
 
    经过一段时间的储藏；已澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配.
    调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配，调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置，供随时饮用。
 

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