鳝鱼米线_云南米线
玉溪风味小吃的当家品种。做法:鳝鱼凉米线的特点在于浇料(臊子)的制作昨选料十分讲究,口味极佳,其味无穷,选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净,切段。加水发好的小块“肉叶子”(即猪肉皮晾干后炸泡再用水发开)、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火,放植物油,先将大量的蒜瓣炸黄,接着下昭通酱炒香,再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤,辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等,最后放肉皮在火上烧透入味,加味精后倒入盛器中。
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