葱,分类为大葱、小葱、香葱、青葱等。

大葱，葱白大而长。

小葱也叫毛葱，葱白短，葱叶肥大而长

小香葱，也叫四季葱，葱白短，葱叶小短而瘦细 有香味

主要营养价值

葱的主要成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族、C及钙、镁、铁等。此外葱还含挥发油,其主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌作用,特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。

主要功效与作用

葱性温,味辛。归肺经,胃经。发汗散寒,健胃,杀菌。

1.增进食欲:葱内还含有苹果酸和磷酸糖等,它能兴奋神经系统,刺激血液循环,促进发汗,并可增加消化液的分泌,有提高食欲的功效。

2.预防老年痴呆症:大葱中含有前列腺素A,具有扩张小血管、促进血液循环的作用。还具有防止因血压升高所致的头痛、头晕,使大脑保持灵活运转和预防老年痴呆症的发生。

3.降低血脂:经调研发现,经常食用大葱的人,能较好地维持血脂正常。因此,胆固醇上升得很少,对人体十分有益。

4.预防胃癌:大葱可降低胃液中的亚硝酸盐含量,经研究发现对预防胃癌及多种癌症有一定的作用。

5.发汗祛痰:葱的辛辣,促使发汗,对于发烧、畏寒等感冒初期症状极为有效。煮成葱汤饮用,效果最佳。

6.减肥作用:葱内所含的挥发油,会刺激肾上腺素的分泌;可促进脂肪的分解,故具有减肥的作用。

7.杀菌解毒:葱作为调料使用,具有较强的杀菌作用,其挥发油对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌均有抑制作用。

8.抗血栓:最近国外医学专家经过反复试验和临床验证,大葱还能破坏纤维素,避免或减弱致命的血栓发生。

食用调理常识

适合受凉感冒发热无汗、头痛鼻塞、咳痰多者食用;适合腹部受凉引起的腹痛腹泻,或素有胃寒之人食欲不振、饮食不香者食用;适合冬季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病人食用,有显著抗菌杀菌效果;适合高脂血症、高胆固醇血症者食用;适合孕妇以及头皮多屑而痒者食用;适合烧鱼烧肉时作为调味品食用,《本草图经》中指出:“凡葱皆能杀鱼肉毒,食品所不可缺也。”

生熟食均可,生食可作“北京烤鸭”、“春饼”等的配料。熟食可做“葱烧海参”、“葱爆羊肉”等菜肴的配料。

食用禁忌与注意

1.大葱不能与蜂蜜同食。大葱、蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上大葱中的含硫氨基酸等,发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激肠胃,使人腹泻,故有“生葱同蜜食作下痢”之说。

2.大葱不宜与狗肉、公鸡肉同食。狗肉性热,助阳动火;公鸡肉性味甘温,富含多种激素,中医历来认为是生风动气炎物,其性偏热,可发诸病。而生葱辛温助火故狗肉、公鸡肉最好不要与生葱同食,否则易生炎热而伤人素有鼻衄者,尤当忌同食。

3.不宜在人体发热时多食葱。大葱性质偏热,有辛温助热之力,多食大葱可以加重发热者的病情或使发热初愈者因此而发生热性病。

4.不宜生吃大葱。大葱是一种重要的调味蔬菜,在各式烹饪中使用极为广泛,民间也有无葱不炒的说法。人们常喜欢用大葱作为佐料生吃,如小葱拌豆腐、大葱卷在煎饼内生食等。

其实,这是很不卫生的。这是因为在大葱的生长过程中,不可避免的要受到病毒、寄生虫、细菌等病原体的污染,如果在食用生葱前冲洗不彻底,各种病原体残留在生葱上的可能性是很大的,人们一旦吃了这种生葱,就会染上某些疾病。

5.不宜用盐腌制生食。大葱放盐腌制生吃可使水溶性的维生素等营养成分外溢散失,食用营养价值降低。

6.不宜过量食用大葱。大葱品性温热,有刺激味,不可多食,否则会引起头昏、视力不清,但停食后会自然恢复。

食物养生方例

1.葱白冬瓜焖鲤鱼

材料:葱白75克,鲤角500克,冬瓜500克,精盐0.5克,

味精1克,胡椒粉1克,姜丝5克。

功效:治疗营养不良性水肿、心脏病水肿、肾病水肿。

做法:葱白切段,冬瓜切块,鲤鱼洗净去内脏留鳞,上三味入锅同焖熟,加植物油25克,加水1000毫升,煎煮30分钟,入调料即成。饮汤一日一剂,分两次口服。

2.葱白阿胶蜂蜜饮

材料:葱白75克,阿胶15克,蜂蜜10克。

功效治疗大便秘结。

做法:先用葱白加水750克煮沸,去葱白,加入阿胶及蜂蜜,熔化后即离火备用。一日一剂,分两次口服(温服)

3.葱白猪肝鸡蛋汤

材料:葱白75克,猪肝200克,鸡蛋2个,精盐1克,味精

0.5克。

功效:治疗夜盲症、视力减退。

做法:猪肝洗净切片,入锅,加水500毫升,煮熟后再用鸡蛋2个去壳搅拌,与葱白一起放入猪肝汤再煮片刻,加入精盐、味精即可食用。