香椿芽：阳气足能补脾_春季养生

春天多吃苦，全年不受苦

春天，这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热、肠毒，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。

中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。

香椿的食用方法多样，最典型的吃法——香椿炒鸡蛋。而最简单的吃法就是凉拌香椿：取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡五分钟，挤水切碎，加入盐和香油拌开即可装盘食用，此菜健脾开胃，增加食欲。

也可以将老叶洗干净晒干后，夏天泡香椿茶喝，可以起到预防胃肠炎的作用。

要注意的是，香椿含有亚硝酸盐约30mg/kg，而用开水烫后仅存约4.4mg/kg。所以一定要吃用开水烫过的香椿。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。