方法/步骤

1、把五花肉分切成条状。

2、在肉上扎一个孔，穿上棉线，方便以后挂起。

3、先把肉平铺桶内，然后撒上盐和高度三花酒，按1000克肉内加入约50克盐（即比自己正常吃要咸一点），50毫升高度三花酒（记得一定要45度以上米香型酒）底下一层放盐就少一点，上面一层多一点。视肉厚度决定腌制3-5天左右。

5、腌制好以后趁天气好用淘米水清洗干净.这样经过烘烤后的腊肉干净少黑油腻

6、沥干水分即可放炭火上烘熏

7、在沥干水分移到炭火上烟熏要注意，如果这天气温过高（10度以上）时，要木炭火大一点，要在3小时内烤至轻微黄。如果气温低。则不需要火大烟熏。如果有烘桶烟熏最好。（炭火里如果放柚子皮，颜色金黄好看，放甘蔗皮，香甜可口）

编温馨提示：

　　1、此方法属桂林特色腊肉的腌制法，用无烟炭火烘的腊肉透明、香，不柴。

　　2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易烘干。

　　3、最后烘干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

　　吃出健康：

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　美食禁忌：

　　排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。