六款大厨亲授的蘸碟配方

寒冷的冬天

是四川人民敞开吃火锅的好季节

热气腾腾的火锅，各色鲜香的食材

光是看到起

烹烹的口水就已经飞流直下三千尺了

但烹烹认为火锅要吃得巴适，吃得痛快。除了食材，有一份合胃口的蘸碟，也是非常重要的，今天，烹烹就给大家介绍几款销 魂 的 火 锅 蘸 碟。

虾膏蒜辣酱

这款酱料中还加入了虾膏，看上去色红油亮，蒜味浓郁，味道鲜醇，咸香带辣。

原料

大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、蒜瓣50克、干葱头50克、咸鱼干、朝天干辣椒、虾米各25克 精盐、味精、香油、色拉油各适量。

做法

1. 蒜瓣入钵，加少许精盐捣成细蓉；干葱头、朝天干辣椒分别切末；咸鱼干、虾米分别用热水泡软，挤去水分，剁成末。

2. 锅上火，放色拉油烧热，下朝天干辣椒末、干葱头末、咸鱼干和虾米炸酥。

3.下蒜蓉炸出蒜香味，倒入蒜蓉辣酱略炒。

4.加适量开水和大虾膏，以中火熬至诸料融合在一起并有黏性时，调入精盐和味精，出锅盛容器内，淋香油封面后加盖封存。取用时可撒一些炸过的虾米。

1.用足量的热底油把蒜蓉料炸酥，成品蒜香味才浓。

2.掺水量要控制好，以成品呈半流状为好。

3.熬制时要不时地用手勺推动 ， 并 熬 干 水 汽 ，才可出锅。

4.精盐辅助定咸味，应在试味后酌量增加。