天津狗不理-习总套餐-特色包子制作方法

此包肉质鲜嫩，香味浓郁。

材料
    主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，
     调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克

做法
    1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。
    2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
    3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
    4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　薄皮大馅十八褶
　　“没吃包子？那你可白来天津了！”这是在天津常听到的一句话。狗不理包子被公推为闻名遐迩的“天津三绝”之首。
　　传承了150余年的狗不理传统猪肉包，馅料精选肉猪的三个最佳部位，特制高汤水馅，半发面制作，口感鲜香不腻，在制馅、和面、揉肥、擀皮、捏包、上灶等各方面均有自己独特的操作方法。和面时水温要根据季节来变化，面皮光泽度好，软硬兼备。擀皮时要求达到薄厚均匀、圆、大小适当。每个包子装馅3钱左右，捏包时要求褶花均匀、整齐、美观，形似白菊待放，“薄皮大馅十八褶”是对狗不理包子造型的生动描述。尝上一口，面香、肉香、葱香萦绕在味蕾上久久不散。如今，狗不理包子已经从传统的猪肉包发展出三鲜包、酱肉包和海鲜包、野菜包、全蟹包等新品种，百包百味，特色超群。

　　小贴士
　　包子褶上的历史
　　据研究，包子是魏晋时就有的面食制品，原名馒头。包子一词的使用则始于宋代，《爱竹淡谈薮》、《笼饼》、《清异录》、《都城纪胜》中都有对于包子的记载。包子的种类有很多，按照皮儿的不同来分类，有发面型、死面型、半发面型和烫面型，按照馅儿来分，则有荤馅儿包、素馅儿包、汤包和无汤包，按照制作方法来分类，有蒸包、煎包和蒸煎相结合的包子。
　　包子是中国的传统美食，在南北方各有其特色，各地都有风味不同的老字号包子。天津狗不理包子作为“天津三绝”之一，以其鲜美的味道和独特的样式而闻名。它用料精细，制作考究，包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。靖江蟹黄汤包皮儿薄汁多，它制作绝，吃法也绝，要先吸去汤汁，再吃包子。河南开封灌汤包子从宋代的“太学馒头”发展而来，它造型大方，皮薄馅儿大，汤汁丰满，入口绵软且鲜香。上海的南翔小笼包已有百年历史，它是用鲜肉和皮冻制成馅心，包入擀得极薄的皮中，包子小巧玲珑，味鲜形美。新疆美食方形烤包子极具特色，它的面皮是不需要发酵的死面，包子馅儿中有羊尾巴油丁、羊肉丁、洋葱等，在馕坑里烤十几分钟至皮色金黄，入口皮脆肉嫩。广东的叉烧包是粤式早茶的“四大天王”之一，它以切成小块的叉烧配上蚝油等调料为馅料，面皮雪白，含馅而不露，甜咸适口。北京的庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列，庆丰包子从原料到制作都有严格的标准，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口。扬州三丁包是著名的小吃，所谓三丁，即鸡丁、肉丁、笋丁，将这三鲜合为一体，滋味融合，肥而不腻。山东利津水煎包是始于清代的地方名吃。它兼得水煮油煎之妙，一面焦脆，三面软嫩，酥而不硬。羊眼包子是回族特色，蒸好时，包子顶部收口处形似羊眼，因而得名。吃羊眼包的方法类似于灌汤包。
　　传说包子的起源可追溯至三国时期，并与诸葛亮有一段不解的渊源。相传诸葛亮辅佐刘氏建立蜀国后，南蛮犯蜀，诸葛亮领兵南征，七擒七纵其首领孟获，班师回朝至泸水，无法渡河，诸葛亮急中生智，在解蜀军的泸水之围中，包子派上了用场。