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安徽小吃老鸭汤_美食名吃来源于瑞达科技网 | |
作者:佚名 文章来源:本站整理 点击数 更新时间:2010/6/13 文章录入:瑞达 责任编辑:瑞达科技 | |
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工艺:蒸法 老鸭汤的制作材料: 活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。 老鸭汤的特色: 汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。 教您老鸭汤怎么做,如何做老鸭汤 1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。 2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。 3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。 老鸭汤的制作要领: 1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜; 2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。 |
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